En France, le poulet est abattu entre quarante et quatre-vingt-dix jours après sa naissance, selon le mode de production . La sélection des reproducteurs et le développement de nouveaux types d'alimentation permettent désormais d'accélérer la croissance et de produire beaucoup de muscle. Le rythme de croissance des poules pondeuses est bien moins important que celui des poulets de chair.
On distingue les parties suivantes dans la découpe du poulet :
- les filets ou blancs, dits aussi « poitrines » au Québec, masse pectorale de part et d'autre du bréchet ; ces parties ont parfois tendance à se dessécher lors des cuissons rôties ;
- les cuisses
- les pattes
- les pilons
- les ailes
- le gésier
- le foie
- le coeur
- les sot-l'y-laisse
Pour cette première recette j'ai utilisé des filets de poulet (notez que vous pouvez également faire cette recette avec des blancs de dinde)
Ingrédients: 1 kg de filets de poulet, des épices (curry, thym, romarin, piment doux, sel, poivre), 1 citron confit coupé en petits morceaux, une grosse boite de tomates pelées ou fraîches, un cube de bouillon de volaille, 1 oignon
Dans un wok ou une cocotte, faites revenir un oignon émincé dans de l'huile d'olives de préférence, ajoutez les épices, remuez bien, ajoutez les émincés de volaille, les tomates pelées avec le citron confit, le cube de bouillon de volaille, et couvrez d'eau hauteur de la viande. Portez à ébullition, baissez le feu et faites mijoter 45 mn.
Servez avec du riz ou des pâtes fraîches.
Bon appétit !
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